国内経済の回復とともに居酒屋業界も回復の兆し
どうても、景気が悪い支出を抑えるようになります。
特に一般家庭では、衣料品や遊興費、食費を見直す事が多いです。
食費を切り詰めるという事は、外食もしなくなるという事になります。
また、比較的お金が自由である独身者でも、奨学金の返済や親への仕送りなどを抱えている人も多いです。
国内経済が回復し景気が良くならないと、給料も上がる事はできないのです。
しかし、最近では国内経済の回復が見られ、少しずつではありますが居酒屋の集客も良くなりつつあります。
商品と価格だけでは経営が難しい
このような厳しい状況ですから、提供される料理や飲み物などの商品の価格はなるべくコストを下げ、安価な金額で提供するように努める必要があります。
しかし、安いから良いというわけではありません。
美味しくしかも品質の安全な材料を使った商品でないと、支持される事はありません。
商品の内容と価格はとても重要です。
そして、接客も重要です。
いくら良い商品を提供し、価格もリーズナブルだとしても、店員の接客態度が悪いとお客は離れていき、二度と来店しなくなります。
気持ちよく利用してもらうためには、適切な接客ができるスタッフの確保と教育が大切です。
商品と価格、接客ができれば、営業し続けられるかというとそうではありません。
それは、人口減少に伴い少子化や高齢化が深刻になります。
そうなれば、集客数が減少し経営が成り立たなくなります。
それに対応した経営をしなければいけません。
今までの居酒屋の多くは若者をターゲットとした戦略で経営してきました。
しかし、若者よりも高齢者の数が増えるようになれば、高齢者のニーズを満足する戦略で経営する必要があります。
また、昔のように夫が外に働きに出て、妻は家の事をするという生活スタイルや働き方でした。
しかし、今は、夫も妻も仕事を持ち、家事も分担してするようになりました。
このような生活スタイルの変化に対応しなければいれません。
職場環境の改善と人員確保
いくら景気が回復し、多くの人の収入が増え、居酒屋などで外食するようになっても、お店で働く店員がいなければ経営できません。
まず、人員確保が必要となります。
しかし、最近の飲食業界での人手不足は深刻です。
人手が無い為に、売上が順調に伸びてきているのに閉店しなければいけない現状があります。
なぜ、人が集まらないかというと、労働環境が悪い事が考えられます。
職場の雰囲気を良くし、労働に見合った報酬を支給し、労働時間も考慮して人員確保が必要となってきます。